全国分社: 西北 | 东北 | 西南 | 华南 | 华东 | 华北 | 广东 | 江西    设为首页  加入收藏  手机网站  官方微博
 
网站首页 时事新闻 金融保险 法制频道 百姓生活 综合新闻 组织理论 三农频道 生态旅游 艺术鉴赏 企业风采
政策法规 人民监督 社情关注 城乡医疗 热点追综 教育在线 宗教信仰 领导视窗 百姓监督 时政评论 视频专栏
即时播报:   

热烈祝贺人民新闻通讯社改版成功!热烈祝贺人民新闻通讯社年审顺利通过!  合作单位:洛阳市汝阳县娘娘山玄云寨影视基地  郑州市上街石咀玉仙圣母庙  河南省汝阳县小店镇关帝村卫生所

  投诉热线   |  投稿邮箱
  您的位置:首页 >> 社情关注 >> 正文
农家土灶
来源:本站 录入者:付会玲 发布日期:2019-7-22
【字号   关闭 

     人民新闻通讯社讯:土灶,蹲在瓦屋一角,宽大、厚实、纯朴、温暖,一如我年迈的老母,总在不经意间,捂热我的胸口,撬动我的记忆。

     土灶和舂米机一样,忠诚、古老,屈居于偏房一隅,灰头土脸地卧在那里,土里土气,憨态可掬,像极了我至亲至爱的父老乡亲。一日三餐,主妇们总是围着它转,想着法儿准备全家的吃喝,把曾经苦焦的日子煎炸烹饪得有滋有味。

    在乡下,盘砌土灶是一件大事,和村里过红白喜事一样重要。要知道,全家七八口人的嘴都拴在土灶上,每个人的饭食都要从土灶端上桌呢。盘砌土灶前,日子再不景气的人家,都要在大门口响上一挂鞭炮,再在堂屋支了桌子,摆上水果点心之类的贡品,祭拜灶神,家庭主妇跪在地上,口中念念有词,大意是求灶神保佑全家有吃有喝,平平安安。炮响了,神拜了,只听得男主人一声吆喝:“起灶啰!”请来的泥水匠才开始动工修建。

     盘砌土灶的土,是专门从屋后的山岗上挖取的死板红土,黏性强,立身好,盘出的灶台光滑结实。也有人家用石灰搪面,或是用瓷砖砌面的,自然就多了一些花费。土灶一般有两个灶膛,也有三个灶膛的,最边上的最小,用作烧水;最里边的是大锅,或筒子锅,平时很少用,逢年过节蒸粉蒸、面肉做豆腐时才用;中间的适中,是使用频率最高的一个,平时一家人吃饭都用它来做,所以,中间的炉条和铁锅也最不经用,通常不到一年就得换一次新的。

     土灶是个演出场,出场的永远是母亲。别看是独角戏,母亲却演得极为认真,即便是道具缺东少西,母亲也总能变着花样,把每场戏演艺得近乎完美。每天鸡叫头遍,屋外还是黑漆漆一片,母亲就窸窸窣窣、蹑手蹑脚地穿衣出房间,在土灶前劈柴生火,火苗燃起,映红了母亲的脸庞,也照亮了半个屋子,炊烟也就袅袅地升起来了。除了做一家人的饭菜,母亲还要煮拌猪食,准备鸡呀,鸭呀,猪呀,牛呀的吃食,一边还要打扫屋子,擦洗桌柜和锅碗瓢盆。圈舍里的猪,早已听到了母亲忙碌的响动,“哼哼”的叫声就更欢更响,在圈里转着圈,拱着猪槽,专等母亲提了吃食来。笼舍里的鸡,也不甘寂寞,吵着闹着,伸了脖子“咯咯”叫着。母亲听了,全然不去理会,因为时间没到呢,到时间了,自然就会去伺候它们的!等这些忙得差不多了,天边露出了鱼肚白,我们就在饭香中被母亲叫醒,接着,一家家的大门都打开了,寂静了一夜的山村,顿时沸腾热闹起来。

     我家的土灶呈半弧形,有三个灶膛,灶膛前放着简易吹风筒。是父亲砍了门前楠竹做的,轻便又可以吹风。做饭时,母亲坐在灶前,一手往灶膛里添柴禾,一手拿着简易吹风筒,那“扑嗒,扑嗒”单调的声响,在我听来,却是天籁之音——那是风筒在唱歌呢!在风筒高一声低一声的歌唱中,饭香就弥漫了整个屋舍,怎能不让人心动呢?有时,母亲在灶台上忙碌,我就学着她的样子,坐在灶下的木墩上添柴吹风。随着简易吹风筒风的吹出,灶膛里的柴禾噼噼啪啪燃烧着,火苗忽明忽暗,忽高忽低,像绽放在山坡上的花,“舔”着锅底,也映得我心里暖烘烘的。

    用土灶做饭,看似简单,实则大有讲究。最关键的是把握火候,把握火候的关键在于烧灶。煎炸煮炒都要以食材论,食材不同,添柴的缓急多少都有所区别。倘若柴禾添得太少,火势不旺,做的饭菜就欠了味,甚至烧着烧着火就灭了;添得太多,既浪费柴禾,还容易把饭菜烧焦。不光是食材,所做饭食不同,选用柴禾的软硬也要有所区别。如果是蒸馍,就要选取硬柴,这样,热气能充分升腾,蒸出的馍馍浑圆胀满,吃起来香味扑鼻,口舌生津。如果是烙馍,就要选取软柴,在乡下,一般用麦秸秆、豆秆等,这样做的目的,是能随时控制火候,不至于把馍烙焦。同样是馍馍,一蒸一烙,却是大相径庭。有些菜,譬如豆角北瓜炖洋芋,就必须用不大不小的火,慢慢炖,不能急,还要一边炖,一边稍稍加水,这样做出的烩菜,香味说浓不浓,说淡不淡,常使人想到优雅的淡妆女子。再譬如煎豆腐,水烧煎,调料下锅,一旦豆腐加入,就成了慢工出细活的营生。需要的是定力和耐心,容不得半点急促。只有慢煎,调料的味道才能充分被豆腐吸收,做出的煎豆腐才会名副其实。所有这些,都要凭经验。我小时候也常常帮母亲烧火做饭,手忙脚乱是家常便饭,往往是,一顿饭做下来,不是被烟火熏呛得泪流满面,就是被烟灰抹得乱七八糟。每当这个时候,母亲就笑我:“饭还没吃到嘴,却变成了小花猫!”

    最让人向往的是,到了夏末秋初,田里的土豆挖了,鲜嫩的包谷搬了,都可以埋进土灶红红的灰里去烧去烤,常常是,一顿饭做熟了,埋在红灰里的土豆也熟了,烤在灶边的包谷棒子焦黄焦黄,吃在嘴里那个香啊,夜里做梦也在笑。

     童年的时光,虽然清苦,但有了土灶的陪伴,人们的心里是温暖的,踏实的,庄户人家似乎也都能从艰难中挺过来。无数个黄昏,当我们一群小屁孩疯够了玩累了,肚子“咕咕”泛响的时候,炊烟总能及时飘飘袅袅地从农舍升起。这个时候,我们知道,母亲又站在土灶前为我们准备晚饭了,或许是香喷喷的拌汤,或许是筋道道的面条,抑或是美味可口的菜肴。无论是何等饭食,都吸引着我们向家的方向而去,心中便生发出丝丝的暖。

如今,土灶已逐渐被煤气和电所替代,土灶的身影也渐行渐远,即便是有,也是经过改造后的土灶,与传统的土灶也大相径庭,我们也似乎离乡村越来越远了。但无论世事如何变换,我们走得多急多远,乡村永远是我们的根,土灶,永远是我们心中难以割舍的图腾,像早上八九点中的太阳,照亮乡村,温暖我们的灵魂。(作者杨振平)

 

 

 

责任编辑:付会玲

 
  便民查询
天气预报 邮政编码
列车时刻 航班时间
报刊大全 学历查询
公积金 医疗保险
  公示公告

    

人民新闻通讯社诚招

合作联盟

    因事业发展需要,经人民新闻通讯社总编室研究决定面向全国各地招聘驻地采编、建立分社及省级工作站。

   为进一步开拓人民新闻通讯社在全国的影响力,开拓地方时事新闻,关注民生问题,突发性事件新闻线索的及时互动,经人民新闻通讯社总编室研究决定:人民新闻通讯社面向社会招聘各省市负责人及驻地采编,通讯员。

    招 聘 条 件:

 1:思想端正,积极拥护中国共产党,热爱祖国,具有较强的正义感。

 2:自愿加入人民新闻通讯社门户网站。

 3:认同人民新闻通讯社服务宗旨、理念、经营管理模式。

 4:能及时发现和提供当地最新的新闻线索。:

 5:在自己负责的地区采集信息,采写新闻稿件。

 6:热爱新闻事业,有良好的敬业精神。

 7:须有大专以上文化程度,新闻或中文相关专业毕业;具有一定的听,说,写能力;

 8;拥有较强的社交能力,协调能力;能独立进行采编工作。

 9:具有3年以上媒体工作经验者优先录用。

10:具备一定的经济实力,或者擅长组织和整合资源者;拥有良好的社会关系网络,能够最大限度广泛获取区域内新闻信息,为网站提供稿件来源;能充分掌握所在地的新闻信息,充当起网站媒体与各地方政府机构,企事业单位和普通百姓联络的桥梁。工作能力很强的可适当放宽其他条件。

有意者请将个人简历、身份证复印件、近期彩色照片4张、学历证明复印件及相关材料发往我处,经审核合格后正式录用。

 欢迎加盟       欢迎合作     欢迎垂询 

 邮  箱:yuyanweijizhe@qq.com

 网  址:http://www.rmxwtxs.com

 联系人:禹延伟     电话:010-63823511  15652187219

 收件人:北京市丰台区正阳大街127号 付宝军(收)  

 

           合 作 单 位

           洛阳市汝阳县娘娘山玄云寨影视基地

               法人:潘延绍

               经营范围:影视剧,网络电影,微电影,专题片,策划制作

               郑州市上街石咀玉仙圣母庙

                负责人;何理友道长  18236937117 

              河南省汝阳县小店镇关帝村卫生所

                负责人:马建堂

  三农问题
· 微笑服务看窗口 文明
· 党建引领群齐携手 人居环
· 肥西丰乐:村民“小组长”
· 淳化县供电分公司排查计量
· 重常态 推制度 仁山公园
· 高山镇高桥村人居环境整治
· 从江县县委常委、县委统战
· 黎平县名特优农产品入驻贵
更多>>
  热点追综
· 福建德化:天然氧吧 “洗
· 郑州荥阳一碳素厂窑炉坍塌
· 我的扶贫之路
· 汇川山盆:外出考察学习党
· 一片面包点燃企业家余刚忘
· 丰乐镇双枣社区开展“宪法
· 新《条例》让广大党员强筋
· 落实措施重管理 务实前
· 河北建工省二建二分公司开
· 丰乐镇:多措并举保障环保
· 临沧市耿马县孟定国土资源
· 临沧市沧源自治县国土资源
· 组织在押人员进行半年体检
· 温情化解一起家庭矛盾纠纷
· 拘留所开展纪念“九一八事
· 成功化解一起货款纠纷
更多>>
  网站调查
安徽爱心团员网 |  艺界网 |  中纪委监察部 |  国新办、国信办 |  中央人民政府 |  基础建设网 |  铁血网 |  凤凰网军事 |  环球网军事 |  环球网 |  北青网 |  广西新闻网 |  南方都市报 |  重庆华龙网 |  天津北方网 |  扬子晚报 |  中国广播网 |  新京报网 |  华商报 |  联合早报网 |  中国青年报 |  法制日报 |  中华网 |  网易 |  搜狐 |  新浪 |  人民网 |  新华网 |  凤凰网 |  大河网 | 
投诉留言 | 民意反馈 | 关于我们 | 联系我们 | 广告服务 | 版权声明 | 工作人员
版权所有:人民新闻通讯社
热线电话:15652187219 联系人:禹延伟 法律顾问:李书文,姜德生 新闻审批文号60770833-001-12-12-4  ICP备12021173号
地址:北京市丰台区正阳大街127号 香港: 香港中环干诺道139号三台大厦11楼1101室
人民新闻通讯社